摩門教徒將五穀米稱為「生命的鋼索」，其營養價值比白米飯高出10倍，經常食用五穀米飯，可增加人體所需的微量元素，讓腸胃消化吸收的能力提高。煮五穀米的方法和一般白米不同，除了事先以清水浸泡約3小時外，還要多加一半的水，也就是1杯五穀米對1.5杯清水，如此才容易將五穀米煮熟。
過去說「人吃五穀雜糧，哪有不生病」。在過度精緻飲食的今日，五穀米反而成為當紅的養生食物，營養師指出，老人家攝食的總類常太少，五穀米含有豐富的B、纖群維質、礦物質，可增添攝食營養。但是洗腎、糖尿病、潰瘍病患，應適量攝取。
五穀米是哪五穀馬偕營養課營養師蔡淑玲說，五穀只是泛稱，通常五穀米中會混有糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、紅薏仁、黑糯米、大麥、小麥、芡實、蓮子等。最流行時，甚至有人混到20多種，如今市面上，以混合六、七種為主流。
為了健康，大家都說要吃五穀米，少吃白米，可是專家說，有四種人不能吃，吃多了更糟糕。像是腎臟病患，就絕對禁止吃五穀米，還有痛風和貧血的人，也不能多吃，這種說法，徹底顛覆大家對五穀米，總是健康養生的觀念。
香噴噴的五穀雜糧米飯，一碗裡頭，加入了糙米、薏仁、燕麥片、小米和黃豆，不像白米飯那麼細緻，吃起來還有點粗粗硬硬的口感，到底為什麼要吃？錯錯錯，健康養生的觀念，可不是人人都適合，尤其有四種人，千萬不能吃，消化能力有問題的人，如果有胃潰瘍，吃進纖維超多的燕麥糙米，不但不能消化，反而更容易脹氣，還有貧血和缺鈣的人，因為榖類的植酸和草酸過高，也會讓鈣和鐵，不容易吸收，最不能吃五穀雜糧的是腎臟病患，因為五穀類通常都有豐富的鉀和磷，但是腎臟病患無法代謝，血液的磷濃度太高，可不是好事。就連糖尿病和痛風患者，也不能吃五穀雜糧，因為吃太多五穀雜糧，等於攝取太多澱粉和豆類，痛風會更嚴重，專家的話，解開五穀雜糧的迷思，其實一般人一天只要吃一餐就已經足夠了。
部分自己開伙的老人家，菜色單純，一天只吃一、二樣食物，加上牙齒不好，難嚼的青菜、水果攝取更少。相較之下，五穀米有豐富的B群、纖維質、礦物質，取代白米可增加食物的多樣性。
不過，五穀米口感較硬，不太容易吞嚥，振興營養師林孟瑜建議，老人家最好將五穀米煮成粥狀，不僅容易入口，同時增加水分的攝取。
煮五穀米並不簡單，很多人轉為五穀粉，沖泡的五穀粉不等於五穀米，五穀粉中穀類的含量太低，為了讓沖泡的口感變好，成分絕大多數都是芝麻、山藥粉、玉米粉、米粉等，醣分偏高。
營養師證實，常吃五穀米，確實有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便祕等好處，用來取代白米當做主食，是很好的選擇。糖尿病患的必須限製醣份攝取，只要適量攝取，也是很好的主食。
五穀米雖好，但是帶殼的穀類，磷、鉀都偏高，不適合洗腎、腎臟病患吃。尤其是薏仁，薏仁的蛋白質高，生理利用率卻不高，會造成腎臟病患的負擔。
此外，五穀米中常有黃豆、紅豆、綠豆等豆類，豆類容易產氣，容易脹氣的人不宜多吃，而消化道潰瘍的病患，可能也無法消化。
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