五穀米不一定只有5種榖類,一般的五榖米包括有蕎麥、燕麥、黑糯米、薏仁、芡實、糙米、小米等雜糧所組成,因為包含了大多數穀類的營養素,營養一定比單一雜糧來得均衡,可到超市購買已配好的包裝包,或是到迪化街、雜糧行自行搭配喜歡的五穀雜糧。 

摩門教徒將五穀米稱為「生命的鋼索」,其營養價值比白米飯高出10倍,經常食用五穀米飯,可增加人體所需的微量元素,讓腸胃消化吸收的能力提高。煮五穀米的方法和一般白米不同,除了事先以清水浸泡約3小時外,還要多加一半的水,也就是1杯五穀米對1.5杯清水,如此才容易將五穀米煮熟。

過去說「人吃五穀雜糧,哪有不生病」。在過度精緻飲食的今日,五穀米反而成為當紅的養生食物,營養師指出,老人家攝食的總類常太少,五穀米含有豐富的B、纖群維質、礦物質,可增添攝食營養。但是洗腎、糖尿病、潰瘍病患,應適量攝取。 

五穀米是哪五穀馬偕營養課營養師蔡淑玲說,五穀只是泛稱,通常五穀米中會混有糙米、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆、小米、白米、紅薏仁、黑糯米、大麥、小麥、芡實、蓮子等。最流行時,甚至有人混到20多種,如今市面上,以混合六、七種為主流。

為了健康,大家都說要吃五穀米,少吃白米,可是專家說,有四種人不能吃,吃多了更糟糕。像是腎臟病患,就絕對禁止吃五穀米,還有痛風和貧血的人,也不能多吃,這種說法,徹底顛覆大家對五穀米,總是健康養生的觀念。

香噴噴的五穀雜糧米飯,一碗裡頭,加入了糙米、薏仁、燕麥片、小米和黃豆,不像白米飯那麼細緻,吃起來還有點粗粗硬硬的口感,到底為什麼要吃?錯錯錯,健康養生的觀念,可不是人人都適合,尤其有四種人,千萬不能吃,消化能力有問題的人,如果有胃潰瘍,吃進纖維超多的燕麥糙米,不但不能消化,反而更容易脹氣,還有貧血和缺鈣的人,因為榖類的植酸和草酸過高,也會讓鈣和鐵,不容易吸收,最不能吃五穀雜糧的是腎臟病患,因為五穀類通常都有豐富的鉀和磷,但是腎臟病患無法代謝,血液的磷濃度太高,可不是好事。就連糖尿病和痛風患者,也不能吃五穀雜糧,因為吃太多五穀雜糧,等於攝取太多澱粉和豆類,痛風會更嚴重,專家的話,解開五穀雜糧的迷思,其實一般人一天只要吃一餐就已經足夠了。

部分自己開伙的老人家,菜色單純,一天只吃一、二樣食物,加上牙齒不好,難嚼的青菜、水果攝取更少。相較之下,五穀米有豐富的B群、纖維質、礦物質,取代白米可增加食物的多樣性。
不過,五穀米口感較硬,不太容易吞嚥,振興營養師林孟瑜建議,老人家最好將五穀米煮成粥狀,不僅容易入口,同時增加水分的攝取。
煮五穀米並不簡單,很多人轉為五穀粉,沖泡的五穀粉不等於五穀米,五穀粉中穀類的含量太低,為了讓沖泡的口感變好,成分絕大多數都是芝麻、山藥粉、玉米粉、米粉等,醣分偏高。
營養師證實,常吃五穀米,確實有預防大腸癌、降血壓、減肥、防便祕等好處,用來取代白米當做主食,是很好的選擇。糖尿病患的必須限製醣份攝取,只要適量攝取,也是很好的主食。
五穀米雖好,但是帶殼的穀類,磷、鉀都偏高,不適合洗腎、腎臟病患吃。尤其是薏仁,薏仁的蛋白質高,生理利用率卻不高,會造成腎臟病患的負擔。
此外,五穀米中常有黃豆、紅豆、綠豆等豆類,豆類容易產氣,容易脹氣的人不宜多吃,而消化道潰瘍的病患,可能也無法消化。 

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