品田牧場走日式路線 爭鮮瞄準年輕族群
M型社會結構下,龐大的中低價位外食餐點成兵家必爭之地,王品、爭鮮等集團都擬推200元套餐搶進,王品4月底將新開品田牧場連鎖店,主賣咖哩、日式炸豬排,挑戰成立來套餐最低價;以迴轉壽司起家的爭鮮集團,則成立250元吃到飽的涮涮鍋,今年營業額可突破30億元,直逼王品。

薄利多銷
以高玉、三井等日本料理為例,雖然1份套餐動輒2000~3000元,照樣天天高朋滿座,但相較於金字塔頂端的小眾客層,廣大市井小民天天要吃的平價餐點,卻是餐飲集團眼中更龐大的商機。
王品新品牌測試期長
總營收超過35億元的餐飲集團龍頭王品,過去推出的餐點都是設計為物超所值,而其套餐的價位至少都在500~1200元左右,這次則轉性推低價,將在4月底推出品田牧場新品牌,據悉該套餐價位將在200多元,是王品集團成立以來的最低價位。
品田牧場主攻日式豬排、咖哩等,這兩項商品目前也是年輕人最愛,不過市場上包括欣葉餐飲集團的咖哩匠、茄子咖哩、三商行的福勝亭炸豬排、大成長城的勝博殿等,可說是競爭者眾。
事實上要搶攻平民美食並不容易,首先是套餐價位要夠低,卻又要讓人覺得美味、物超所值,加上現階段店租高漲、人事費用偏高情況下,還能擠出利潤來,200多元價位顯然更為艱辛,因此王品集團這個新品牌,一直從去年延後到今年推廣,中間經歷過不少調整測試期。
緊咬在王品集團之後的,是過去一直以平民美食連鎖店自居的爭鮮,其迴轉壽司店,每盤都是30元均一價,其90幾家店成為全台迴轉壽司第1大品牌,幾乎無人能比。
爭鮮今年營收逾30億
爭鮮集團創辦人陳津秋的女兒陳上樸表示,日前推出吃到飽的石狩味噌火鍋,主菜有鮭魚頭,還有孔雀蛤、鮮蚵等各種海鮮、另有手工花壽司、肉類、餃類、甜點等70多樣產品,可供現點現送,價位是中午250元、晚餐300元,免收1成服務費。
能把價位壓得如此低,主要是因為爭鮮集團進口的海鮮量相當龐大,光是鮭魚的採購量就已是全台最高,甚至還能作批發的生意。陳上樸表示,除了鮭魚以外,目前還開拓蝦子海鮮、栗子等批發業務,擴大採購量,讓售價更有競爭力。
爭鮮陸續會將推出「定食8」、「鳥太郎迴轉燒鳥」等品牌,同樣都是搶攻平價美食連鎖,陳上樸說,「定食8」將推出8套均一價200元的定食套餐;而「鳥太郎迴轉燒鳥」則以進口的機器大量燒烤,一串雞肉串燒約只要20元,是一般燒烤店的1/5價位。
眼見平價美食連鎖受到各家餐飲集團的搶進,經營邁入10年的爭鮮迴轉壽司,則是打算找黑澀會妹妹代言,想要吸引更多年輕人的注意。陳上樸表示,今年集團營收將超過30億元,其中5億元是高鐵台北購物中心所貢獻,而旗下的餐飲品牌數目,也會超過5個以上。
引用自~蘋果日報96/4/9

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