隱形的翅膀

薄利多銷
以高玉、三井等日本料理為例，雖然1份套餐動輒2000~3000元，照樣天天高朋滿座，但相較於金字塔頂端的小眾客層，廣大市井小民天天要吃的平價餐點，卻是餐飲集團眼中更龐大的商機。
王品新品牌測試期長
總營收超過35億元的餐飲集團龍頭王品，過去推出的餐點都是設計為物超所值，而其套餐的價位至少都在500~1200元左右，這次則轉性推低價，將在4月底推出品田牧場新品牌，據悉該套餐價位將在200多元，是王品集團成立以來的最低價位。
品田牧場主攻日式豬排、咖哩等，這兩項商品目前也是年輕人最愛，不過市場上包括欣葉餐飲集團的咖哩匠、茄子咖哩、三商行的福勝亭炸豬排、大成長城的勝博殿等，可說是競爭者眾。
事實上要搶攻平民美食並不容易，首先是套餐價位要夠低，卻又要讓人覺得美味、物超所值，加上現階段店租高漲、人事費用偏高情況下，還能擠出利潤來，200多元價位顯然更為艱辛，因此王品集團這個新品牌，一直從去年延後到今年推廣，中間經歷過不少調整測試期。
緊咬在王品集團之後的，是過去一直以平民美食連鎖店自居的爭鮮，其迴轉壽司店，每盤都是30元均一價，其90幾家店成為全台迴轉壽司第1大品牌，幾乎無人能比。
爭鮮今年營收逾30億
爭鮮集團創辦人陳津秋的女兒陳上樸表示，日前推出吃到飽的石狩味噌火鍋，主菜有鮭魚頭，還有孔雀蛤、鮮蚵等各種海鮮、另有手工花壽司、肉類、餃類、甜點等70多樣產品，可供現點現送，價位是中午250元、晚餐300元，免收1成服務費。
能把價位壓得如此低，主要是因為爭鮮集團進口的海鮮量相當龐大，光是鮭魚的採購量就已是全台最高，甚至還能作批發的生意。陳上樸表示，除了鮭魚以外，目前還開拓蝦子海鮮、栗子等批發業務，擴大採購量，讓售價更有競爭力。
爭鮮陸續會將推出「定食8」、「鳥太郎迴轉燒鳥」等品牌，同樣都是搶攻平價美食連鎖，陳上樸說，「定食8」將推出8套均一價200元的定食套餐；而「鳥太郎迴轉燒鳥」則以進口的機器大量燒烤，一串雞肉串燒約只要20元，是一般燒烤店的1/5價位。
眼見平價美食連鎖受到各家餐飲集團的搶進，經營邁入10年的爭鮮迴轉壽司，則是打算找黑澀會妹妹代言，想要吸引更多年輕人的注意。陳上樸表示，今年集團營收將超過30億元，其中5億元是高鐵台北購物中心所貢獻，而旗下的餐飲品牌數目，也會超過5個以上。
引用自~蘋果日報96/4/9